2020年7月8日 星期三

[第375期]食物是/跨越時間與空間/愛情的紀錄《這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事》七月暖心上市


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大田編輯病第374期 2020.7.8 隔週三出刊│訂閱/退訂看歷史報份
編輯物語 《這一年吃些什麼好?》
【推薦序】:「在四季流轉中,找『巧遇』滋味」/王浩一
鮮活閱讀 《以為長大就會好了》【推薦文】外表長大了,不代表內心成長了
    《這一年吃些什麼好?》冷素麵,想起小時候的夏天。
搶眼新書 《以為長大就會好了》
有隻兔子:【給燃燒殆盡,什麼都沒有剩下的你】
    《只是哭沒有用》 不是日常的日常
大田報馬仔 ●《以為長大就會好了》
重感冒半年被老公嗆裝病 醫:慢性疲勞讓病好不了恐致憂鬱症
大田報馬仔 ●《只是哭沒有用:人生無法隨心所欲,但對抗疾病隨我高興》
【暖心插畫】生病後才發現的事:在日復一日的生活中,那些平凡而閃亮的小事
大田報馬仔 ●更多出版訊息
 
 

《這一年吃些什麼好?》

【推薦序】:「在四季流轉中,找『巧遇』滋味」/王浩一
旅遊各地,我喜歡走訪小鎮市場前的小農攤位。五月下旬,在台南的官田區,約是早上八點半抵達,市場前有一小攤車,小農是七十七歲的阿公阿婆,擺著今天採收的玉荷包荔枝,只有三把,他們說這是家裡田邊的荔枝樹採收的,十五年的樹齡,過去產量甚少,只夠自己吃,今年豐收,算是市場初體驗。端午前這一陣子,每天都採收三、四把玉荷包來此販售。我買了兩把,也問了攤上一包包自種的花生產季,台灣的花生多耕種在秋冬,為何他們家的,選在初夏暑氣前?那攤車上的十多顆大西瓜,又是怎麼回事?

離開荔枝阿婆,前往市場,有一攤菜販菜色不少,我好奇其中堆疊一落黏著紅土的白蘿蔔。白蘿蔔主產季是寒秋到三月,之後超市所販售的多是韓國進口的,眼前的一根根五月紅土蘿蔔顯然是國產的,我好奇問道哪裡種的?「埔里的!」我想起來了,埔里是台灣夏季蘿蔔的重要生產地,「大坪頂」海拔六百公尺,紅土微斜坡,不易積水,春雨少,日夜溫差大,多在梅雨季節前的五至六月採收。以前僅聽過埔里產夏季蘿蔔,今天開心買了兩根回家試試滋味。老闆問我要不要香菜?蘿蔔煮湯增添風味!

平常我總關注著台灣的四季飲食故事,也好奇世界各地的四季飲食文化。

閱讀著新井一二三的新作,開心想像作者筆下的日本四季飲食故事,《這一年吃些什麼好?》書名有趣,吃什麼?當然是著時的四季蔬果!我們的餐桌食材跟小農自家作物一樣,它們隨著四季流轉,也觸動著我們在寒暑之中味蕾不同滋味。橙黃綠橘四季作物引發食慾,大家日常而且簡單的隨季飲食,卻成就了自己家食傳承。小鎮城市也是如此,各地堆累了夠多的人文美食大數據,進而形成了動人的習俗傳統,甚至連結了節日慶典與美食之間的關聯。

《這一年吃些什麼好?》不僅說著四季作物與鮮魚店的漁獲,更娓娓介紹了飲食文化與四季的關係。我喜歡「六月美食」其中一篇〈我是壽司師傅的女兒〉,作者從新鮮嫩薑上市,說到她從父親處學到吃鮭魚子「軍艦卷」壽司,如何用嫩薑片蘸醬油,再把嫩薑片當成刷子,間接讓鮭魚子蘸上了醬油,避免壽司為了蘸醬油,發生了鮭魚子滑落到碟子裡的餐桌事故。文字裡的食材故事清新有致,食物的滋味躍然紙上。

新鮮嫩薑的萌發季節,台灣是四月,日本是五月。今年春末我在台東都蘭「巧遇」嫩薑小農,回家之後從網路學得如何「泡醋嫩薑片」的做法,白醋醃漬罐裡我則多添加了酸梅,讓甜鹹嫩薑更富滋味。說「巧遇」,則是如同作者所言:「菜市場上看到了嫩薑,就應該抓機會購買了,否則不知下次相見在何時。」

「九月美食」的第一篇〈巨峰葡萄與新高梨子〉,作者多了一些台灣食材歷史的溯源。她的開場白:「不知不覺之間,西瓜和香瓜的季節已經過去了。」她介紹著新上桌的節令水果,述說著童年的啖食葡萄經驗。其中她特別「解惑」了我的困擾,原來在日本,桃子叫桃子,西瓜叫西瓜。但是葡萄就不叫成葡萄,反而以個別品種稱之,所以有了「貓眼」「巨峰」「晴王」等等,和最近開發出來的「香印麝香」等眼花撩亂的稱謂。作者爬梳著也深受我們喜歡的巨峰葡萄沿革,它又如何從日本引進到台灣。面對這個碩大甜美的鮮果,美食議題永遠吸引著我,興致盎然。

至於「新高梨子」更有意思了,「新高山」是日治時期他們對玉山的稱呼(玉山比日本最高峰富士山更高,多出了一百七十六公尺),當年日本人在玉山新開發出高品質的梨子,需要命名,然而日本有規定凡是新品種的命名必須有地名,於是「新高梨子」享譽日本,「新高山」也名聞天下。即使一九四五年台灣光復了,這個水果至今還稱之「新高」,它成了歷史的一部分。作者還說「新高梨子」目前的日本占有率排行第三呢,想想,如果有一天我們在日本旅行,手持一顆「新高梨子」品嚐,會不會有些許微妙感覺?

我們的文化一直有「二十四節氣」的傳承,四季細分成二十四節氣,關於富饒的台灣田野山丘,隨著節氣變化,有許多美好的農作物,每次接觸這些蔬果,每次都令人感動。放眼日本,作者也跟隨著四季、十二個月說著食材的更迭,也更進一步講著她童年的、家鄉的、地方的、日本的種種衍生的飲食故事,溫馨而美麗,讓我們讀來有共鳴,也多了一些反觀。食材著時,永遠是美味!

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《以為長大就會好了:幸運的人用童年治癒一生,不幸的人用一生治癒童年》

〔推薦1〕
外表長大了,不代表內心成長了
重點就在括號裡

看到《以為長大就會好了》這個書名,第一個想到的是,幾年前女演員吉高由里子上綜藝節目,製作單位準備了她小時候的照片,那張照片裡面的小女孩看起來無精打采,消極得有點讓人覺得低迷,吉高由里子就說:「我當時不喜歡人類也討厭大人,但等到發覺的時候,我也已經成長到被別人叫做大人的那個年紀了,沒辦法,就只好這樣一點點地接受他人,而且也必須要接受這樣的自己了。」當時看到她這幾句話,覺得說得真是太準確了。

因除了費茲傑羅筆下的班傑明以外,我們的肉身會隨著時間的流動而逐步成長。變高了、變胖了、頭髮長了、鞋子穿不下了,這些是外表上的變化,但是我們卻看不見心靈上的成長,就算外表已經成了大人,內心裡也許還是那個小男孩或小女孩,但因為外貌已經長成如此,也只好「一點點地接受」,即便內心的孩子是比外貌那個成熟男人或女性還要更易碎、更纖細的存在。心靈上的成長除了透過知識的增長,我們對於人類的基本認知,大多都是在組成社會的最基礎單位—家庭,我們從家人之間的相處而學習,父親與母親,兄弟與姊妹,他們的言行舉止,看待你的態度,這些互動都會轉變成我們怎麼應對這個社會的基礎。

在《以為長大就會好了》裡,金惠男及朴鐘錫醫師用淺白的敘述,以及彷彿在我們生活周遭就能看見的各種案例,舉出我們時常聽見,但未必真正瞭解的精神疾病,更或者是—在我們生活裡時常容易出現的情緒波動,竟也是一種症狀。記得阿德勒曾經說過:「幸運的人用童年治癒一生,不幸的人用一生治癒童年。」這句話竟也跟《以為長大就會好了》這個書名,以及書中舉出的案例會分析到「童年」這個關鍵點殊途同歸。

比方說書裡舉例,大考前一天容易引起的焦慮「恐慌障礙」,並非是日常生活裡突然變成焦點的「舞台恐懼症」,而是過度壓抑,是長期累積的壓力在最後一刻爆發,像滿溢的水杯再也裝不下。而這樣的焦慮,在我們的人生過程裡是容易出現的情緒,「完蛋了我一定會失敗」的負面思考,這樣的症狀並不是如肉體疲勞,只要睡一覺就會好,如果不注重、不在意,草率應對後,它會是影響一生的疾病。

大腦是太精細的器官,它細緻地被縮在人體有限的空間裡,它的大小會隨著肉體而成長,而在腦裡面的一切—人格、心靈、想法的視野,卻是遠遠比這個約二十公分的頭顱範圍還要大上千萬倍。但就是這麼精密卻小、廣闊而大的世界裡,憂鬱、怨恨、無力感、自我譴責,這些負面情緒在腦海裡與快樂那些正面情緒,只有一線之隔。無法理解的人,難以想像為什麼會有這些精神疾病?不就只需要轉念一想就好了嗎?為什麼要這麼侷限在這些負面思考?但其實並沒有這麼簡單。

這就是這本書可貴的地方,它用簡單的字句講出那些我們所認定的負面思考,並告訴讀者這一切都有所循,金惠男醫師說:「憂鬱的反義詞不是幸福,而是生動感。活著就要動,每天一點一滴的變化,才是擺脫憂鬱的唯一方法。」無論是外表成熟的大人,或是在腦裡、心靈裡的那個小孩,活著便是一種成長,透過累積、透過找到自己的生活,最後得到的收穫,也許這才是長大,也會是真正的成長吧。


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《這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事》
冷素麵,想起小時候的夏天。

想起小時候的夏天,除了清煮毛豆、西瓜以外,還經常吃冷素麵。
日本的素麵很像台灣以及中國福建省常見到的麵線,也就是長壽麵的亞種。
據說,最初在日本平安時代,遣唐使從大陸帶回來,早期叫做「索餅」的。到江戶時代,漸漸從宮廷、武士階級普及到民間去。明治維新以後,改稱為素麵了。

我兒時印象中的素麵是把煮好的麵條在流水裡洗淨冷卻,然後放在裝了冰水的大缽中,用筷子撈起來,蘸著柴魚湯吃。調味料只有湯汁中加的醬油,完全不含菜肉等,特別符合素麵這名稱。

嫁了大阪人以後,我才發覺:原來,在日本關西地區,人們吃素麵的時候,先以蝦米、冬菇熬湯,然後用醬油、味醂、少許鹽調味;同時也準備蛋皮絲、黃瓜絲、薑泥等配料的。婚後第一次,老公把大阪式冷素麵端上桌的時候,我非常驚喜,而其中驚訝的成分多過喜悅。

山形縣風味素麵蘸汁,聽別人說很好吃,所以要試一次。
原來,位於日本東北地區的山形縣有一種特別的冷素麵吃法,乃把罐裝的鯖魚放入湯汁中,把麵條蘸著吃的。試一試的結果,我們都覺得滿不錯。畢竟鯖魚是味道很濃厚的一種魚,大膽放入湯汁中,本來性格淡薄的蘸汁都變得夠有性格了。

- 素麵,在日本各地有不同食法,
我最想嚐一嚐關西地區的素麵!


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《以為長大就會好了:幸運的人用童年治癒一生,不幸的人用一生治癒童年》
【給燃燒殆盡,什麼都沒有剩下的你】
插畫家:有隻兔子繪圖


你是否找到與自己和解的方法?
你是否懷疑自己擁有幸福的資格?
憂鬱不是深不見底的洞穴,而是隧道。



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《只是哭沒有用:人生無法隨心所欲,但對抗疾病隨我高興》

【不是日常的日常】

用雙腳走路,盡情吃想吃的食物、想喝的東西,
輕鬆聊天的日常,如今已成了無法隨意擁有的回憶。
好羨慕,可以跑,還可以穿高跟鞋,更可以染頭髮。
這篇故事,讓我想起推薦人插畫家 #Ning,他說:「這本書,讓 我開始省思,或許那些對我們來說平凡到不行的事情,對有些人來說是多麼羨慕的事。」



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《以為長大就會好了》
重感冒半年被老公嗆裝病 醫:慢性疲勞讓病好不了恐致憂鬱症

《只是哭沒有用:人生無法隨心所欲,但對抗疾病隨我高興》
生病後才發現的事:在日復一日的生活中,那些平凡而閃亮的小事

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即使當昆蟲,雄性也是活得很辛苦的哟!


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2020/07/08 第502期 訂閱/退訂看歷史報份
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即使當昆蟲,雄性也是活得很辛苦的哟!

《可悲的雄性生物》 ──有趣到令人晚上睡不著的男性進化絕種史。

由生物學開始,重新思考男人與女人的價值所在

●充滿知識、專業、趣味的男女習性觀察書!

●「寄生蟲博士」、日本東京醫科大學名譽教授 藤田紘一郎之著作。

觀察生物界的雄性,了解男女最深遠的真實關係

●由生物習性研究而來的兩性理論,進入不可思議的「男」與「女」世界。

●運用生物雄雌性之間的差異性,了解男人、女人的生物反應行為。

●進一步反思現代社會的男女關係、文明發展,是否違背了生物本性。

精彩內容

●「一夫一妻」制在生物界只佔了3%,為什麼人類是一夫一妻制?

●不需要雄性!生物界已經演化出許多不需要雄性仍能繁衍下一代的生物。

●意外有能夠避免人類滅絕的方法?

「人類很喜歡用框架來思考事物,但是,這種均一化的思考方式,從生物界來看卻是非常危險,因為品質劃一的生物,在生存戰略上十分不利,面對滅絕的危機非常脆弱。」──藤田紘一郎

第二章〈人物選擇「一夫一妻制」的臨界點〉(摘錄)

「男性化」與「女性化」正確嗎?

最近經常耳聞「社會性別」(gender)這個字,sex是生物學上表現雄性和雌性的性別狀況,而gender指的是文化、社會、心理上的性別狀況。

換句話說,就是由人類社會或文化建構的性,意味著「男生應該要這樣」、「女生應該要這樣」的社會框架,和「男性化」、「女性化」等「應該有的樣子」。

過去二十多年,我每年都會到紐幾內亞,在各地調查熱帶疾病,同時也一併檢查飲用水和糞便。那時我注意到,紐幾內亞各民族的男人「男性化」和女人「女性化」的定義,有很大的差異。

有的民族不論男女都很有攻擊性,而另一個民族,男性有攻擊性,女性則十分溫柔,這種體驗我遇過好幾次。

美國的文化人類學者瑪格麗特.米德(Margaret Mead)博士研究紐幾內亞地區的三個部落,阿拉佩什族、蒙杜古馬族、德昌布利族。這些民族彼此住得很近,性格卻大不相同。米德博士的報告提到,我們在歐洲文化中孕育長大,這些民族對男女關係或男女角色的想法,與我們「習以為常」的男女觀相比,可以說極為特異。

阿拉佩什族的男性和女性,都保持著「女性化」的溫柔氣質,而蒙杜古馬族卻正相反,男女都具有「男性化」的攻擊性。而德昌布利族的男性性格敏銳,對衣著打扮很有興趣,熱愛繪畫和雕刻,而女性則頑強善於管理,下海打漁獵捕食物,從事「男性化」的工作。

米德博士的報告意味著,「男性化」和「女性化」並非絕對的價值,而是由文化或社會建立起來的。

也就是說,我們認為「理所當然」的男性樣貌和女性樣貌,會因為文化的不同而有所變化。

過去的日本社會是遵循傳統社會、文化建立的性別構圖形成,長久以來,家庭中的男女角色、地方社會或職場中的男女關係中,都可以看到「男性為主,女性為從」、「男性主動,女性被動」的固定框架。

現在,日本年輕男性不再崇尚力量,人們稱之為草食男子,精神萎靡。這是因為社會給男性的束縛──「男人就必須○○○」開始對年輕男性造成沉重的負擔。

因此,我常在想,這些年,日本男女是不是應該從被刻板性別意識限制的社會中釋放出來比較好呢。

現代社會的「戀愛強迫症」

男性與女性,在身體和精神上都是完全不同的生物。從哲學的角度,曾有以下的名言來形容男女。

女人不用做什麼就能成為女人,但男人只靠Y染色體和男性器官,並不能得到認可,必須努力達成某種任務,才能成為男人。

──伊麗莎白.巴丹德(Élisabeth Badinter)《XY──男人是什麼?》

說到男女的戀愛,最引人注目的就是彼此心意的雞同鴨講。那是因為男女在肉體和精神上都是不同的生物,此外,男女也都被困在先入為主的「女性化」和「男性化」性別觀念中。

據說男性作家筆下描寫的女性,大致可以歸類為以下三種模式:

ぇ難以侵犯的「聖女」型

え男人呼之即來,揮之即去的「妓女」型。

ぉ完全包容男人的「大母親」型。

看到這裡就能明白,男性作家作品中的女性,完全不具有與自己對等的人格。

對於情人或妻子等女性,男人希望她們只屬於自己,為自己奉獻一切,但相對的,男人又認為自己可以愛別人,自己不屬於女性所有。

另一方面,女性期待自己受到守護、保護,有逃避自己獨立的傾向,很多人認為這就是「女性化」。

美國女性作家柯列特.道林(Colette Dowling)在一九八○年代初期,將之命名為「灰姑娘症候群」。

戀愛中男女的雞同鴨講,應該是因為彼此的偏見,造成與異性之間的溝通不全所致。

這種溝通不全在男性方面產生的類型,便是「在戀愛上害羞的膽小鬼」型,美國的社會心理學者布萊安.G.基爾馬丁(Brian G. Gilmartin)將它命名為「害羞男症候群」(shy-man symdrome)。

那麼,為什麼害羞的人最近增加得那麼多呢?我認為,恐怕也是因為愛情表現屬於男性主導文化,也就是受制於「男性應該主動○○」的「男子氣概」意識吧。

基爾馬丁設計了一張害羞度的檢測表,同時也解說跳脫害羞男的方法,他認為必須多與同年代女性約會,找到肯定自我表現自己的方法。

我最近常常在想,現代社會會不會是個戀愛強迫症的時代?因為,在年輕世代很明顯的顯示出「不能戀愛的人不算成熟」的偏見。而且,這裡面還夾雜著男女之間意識的偏離,問題變得更加複雜。

高唱男女同權主張,已經是古早古早的事了。從性別偏見開始,過去被種種刻板偏見束縛的戀愛,我認為必須再一次刨根究底,重新評估才行。

正如目前所見到的,男與女孕育的一夫一妻制架構,已經出現了制度疲勞,就快撐不下去了,原因之一是自古以來「男」與「女」的角色,成了捆綁我們的枷鎖了。

如果我們把目光轉到動物的世界,可以發現牠們過著自由的生活方式,不受一夫一妻制約束。

我認為我們人類應該向動物學習,打通這條死胡同,這樣才能走出新的生活方式。

而且,不管我們如何調整軌道,「重大的變化」似乎已經展開了。

《可悲的雄性生物》──「性別為什麼存在?」,也許能引導人們認同性別差異,成為接受多樣性的契機。

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●誰在萊特兄弟發明飛機前就先飛上天?

●達爾文搶走了本該屬於誰的榮耀?

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